土耳其菜:世界三大菜系之一

2019-08-03 09:42:42


《史记·郦生陆贾列传》:“王者以民人为天,而民人以食为天。”土耳其的饮食文化历史悠久,源远流长。土耳其有着6500年历史,曾经是罗马帝国、拜占庭帝国、奥斯曼帝国的中心,而土耳其菜是从奥斯曼土耳其帝国皇室流传出来的经典御菜,配料和做工都非常的独特、精致和考究,因此,土耳其菜与中国菜、法国菜并列为世界三大菜系一点都不为过

土耳其移民中心获悉,土耳其菜的起源大概可以分为两类:一是原生于小亚细亚半岛的安纳托利亚饮食,具有明显的地中海风格,与邻国希腊有很多相近之处。二是中亚穆斯林统治过程中带来的奥斯曼饮食,更接近阿拉伯风格两种差别显著的饮食文化历经过长期融合,最终形成了独特的土耳其饮食文化。下面就让我们一起走进土耳其的美食世界,领略其特有的土耳其饮食文化。

土耳其菜肴一般包括酱汁美味配谷类食物、各种蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、糕点、甜点以及野菜,其特点在于突出原料的自然风味,讲究原汁原味,并以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋加以突出。牛、羊、鸡为其主菜,基本的烹饪方式烤、煮,肉品需要精心挑选,经过大厨的特殊烹调,牛羊肉毫无腥味且味道独特。因此,土耳其的烤肉才会举世闻名,在外国人不全然深入了解土耳其美食之多元者,常把烤肉与土耳其划上等号

土耳其烤肉土耳其烤肉种类非常多,我们最熟悉的莫过于döner了,将一层层不同部位的牛肉或羊肉或鸡肉叠压起来成为一个巨大的肉坨。肉坨的后面开启大火,肉坨一边旋转一边烤,直到表面微微焦黄,用刀一片片的片下来,瞬间肉香四溢,那味道绝对叫人大快朵颐。

土耳其烤鱼除了烤肉,土耳其烤鱼也非常棒,烤鱼的品种大都以海鲈鱼为主,肥美的肉质在高温的烘烤下,厚厚的油脂融化包裹着鱼肉成为最佳的调料,没有浓重的鱼腥味,Q弹的肉质带点儿焦香,喝三两好友吃着烤鱼喝着美酒,美景美食相融,不禁感叹生活的美好。

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土耳其肉丸子这是一道用牛肉或羊肉做成的土耳其传统主食,常常做成球状或饼状。它既可以搭配三明治,也可以搭配沙拉,还可以搭配咸香的土耳其酸奶。

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土耳其烤薄饼传统的土耳其烤饼底部又脆又薄,上面铺满了肉末和蔬菜末,可以根据个人喜欢卷点Maydanoz,最后再淋上爽口的柠檬汁。你可以卷着吃,或像意大利宽面条一样叠着吃,又香又脆,基本土耳其餐厅里都有卖且价格便宜。

土耳其披萨Pide可以叫“皮带”,就是土耳其披萨。与意大利、美国的不同,他们做成了“小船”型,四周和两角都包起来,防止汁水外流。Pide可以选择不同的口味,其中肉末、菠菜和奶酪混合的口味最为常见。

土耳其面包土耳其盛产小麦,他们的小麦制品种类非常丰富,面包是他们的主食,每一餐一定都会有面包,吃完了还会一直补上来。他们的面包种类多达200多种,可以说是真正面包王国。而餐点一定都会有类似于法国面包的那种面包,非常有嚼劲跟麦香,跟添加香精的那些假欧式面包不一样,是纯正的小麦好滋味儿!

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土耳其青口饭米饭也是土耳其主食,但他们吃的是一种长米饭,一般蒸熟以后,和烤肉一起吃,或是配合肉汁蔬菜食用。有一种的青口配米饭的吃法特别值得一试,将长米饭用橄榄油和少许盐拌好,放进青口里,挤上柠檬汁,和新鲜的青口肉一起食用,极其鲜美。

土耳其蛋糕Mozaik Pasta这是用巧克力酱和饼干屑做成的巧克力蛋糕,不仅造型精美,味道也非常赞。土耳其的妈妈们常常在家里做这种蛋糕,因为它制作的过程很简单,无需用到烤箱。如果想要用美味、休闲与便宜打发下午茶时光,它是一个不错的选择。

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果仁蜜饯果仁蜜饯是土耳其的著名甜点,油酥皮经过数次的拉扯折叠,烤熟以后酥脆油润到欲罢不能的程度,每层酥皮上沾到的果仁碎粒都被由浸透了的糯香,且不容易犯腻,外层通常撒上绿色的开心果粉,独具风味,一层层从里到外,一口里面包含了数次惊喜。

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土耳其甜点Baklava土耳其人最喜爱的甜品,将面和黄油一起烘烤成千层酥的形态,然后浸在蜂蜜中!咬起来滋滋冒油,又酥又香又甜的感觉,很容易就带给人一种巨大的满足感。如果你是喜欢甜食的人,一定会非常喜欢它,不过要记住,它的热量相当可观。

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土耳其红茶茶,是土耳其人生活中不可分割的一部,他们饮用的茶源于中国,是随着丝绸之路传来的。耳其红茶煮茶通常选用双层茶壶,盛放土耳其红茶的玻璃杯造型独特,圆形小杯,中间收腰,土耳其红茶的茶色红的像葡萄美酒,玲珑剔透,色彩极为诱人。

土耳其咖啡又称阿拉伯咖啡,是欧洲咖啡的始祖,诞生已有七八百年历史。土耳其咖啡做法有很多,但是无不例外要进行多次烹煮,将磨得十分细腻的咖啡粉味道提炼出来,让其十分浓郁。一般土耳其咖啡是不加奶或炼奶,都直接加各种不同风味的糖,土耳其咖啡只有三种口味:苦、甜、超级甜。对应不同甜度也有不同的名字,不加糖的黑咖啡叫sade kahve,而超级甜的则被称作tatlı。

土耳其街头小吃最常见的小吃就是烤栗子、烤玉米和面包圈了。在中央大街的街头,老远就能看见碳烤栗子的那一缕缕青烟。等走到近处,栗子在火中爆裂的声音噼里啪啦的,比走街串巷的吆喝声都管用。而烤玉米的香味更加浓郁一些,烟熏的味道夹杂着玉米的清香,总是让我想起小时候在田间地头偷人玉米烤着吃的小幸福。


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